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咖啡全能

咖啡饮品

2018-05-14

1 咖啡植物学


2 咖啡历史文化


3 咖啡的种类


4 咖啡的处理方式


5 咖啡烘焙


6 世界精品咖啡认知



手冲壶的冲泡

(器具认识,规范操作流程)

要点

①粉水比例

②研磨度

③闷蒸时间及水量

④水流

⑤操作蓝水、曼特宁、耶加雪啡、哥伦比亚、西达摩、

老师简述:精品咖啡最重要的器具,仅用水和咖啡研磨后的粉末,仅用单一品种的咖啡豆,既能做出咖啡纯粹原始的味道。



虹吸壶冲泡

(器具认识,规范流程)

要点

①粉水比例

②研磨度

③搅拌

④冲煮时长

⑤操作蓝水、曼特宁、耶加雪啡、哥伦比亚、肯尼亚、巴西

老师简述:咖啡馆普及的咖啡煮法之一。传统咖啡馆必备器具,具有良好的口感,并极具观赏性



爱乐压冲泡

(器具认识,规范操作流程)

①粉水比例

②水温

③压力

④操作哥斯达尼加、危地马拉、摩卡、云南小粒、坦桑尼亚

老师简述:爱乐压是由美国Aeroble公司于2005年正式发布,以其易用、出品的咖啡美味等优点,一上市便引起强烈反响。快速、方便、效果好、清洗方便、不易损坏。适合作为外出时的咖啡冲煮器具。



皇家比利时冲泡

(器具认识,规范操作流程)

要点

①研磨度

②粉水比例

③操作蓝山、肯尼亚、曼特宁、耶加雪啡、哥伦比亚、巴西

老师简述:皇家比利时壶也叫“维也纳皇家咖啡壶”和“平衡式虹吸壶”。 它是英国的一位造船师傅JamesNapier发明的。19世纪这种咖啡壶成为欧洲各国皇家御用咖啡壶。冲煮技术半自动化,外观造型有浓厚贵族味,决定了皇家比利时壶在家用咖啡器具中的精品地位。它的冲泡原理和虹吸壶一样。



荷兰水滴

(器具认识,规范操作流程)

要点

①粉水比例

②研磨度

③流速

④储存

老师简述:荷兰冰滴也称冰滴咖啡、冰酿咖啡,是一种制作咖啡饮品的方式。冰滴式咖啡使用冰水、冷水或冰块萃取咖啡,这个过程十分缓慢,往往要数小时之久,因此冰滴式咖啡的价格较为昂贵。它的原理是由咖啡本身与水相容的特性,利用冰块一点一滴融化萃取而成。萃取出的咖啡口感香浓、顺滑、浑厚,令人赞赏。


c咖啡拉花

要点

①奶泡的打法及处理

②融合

③成形

④收尾

⑤操作 旋风/花朵/树叶/龙猫/蝴蝶/心/千层心/郁金香/熊/猫咪。。

⑥wbc操作标准

⑦咖啡机的保养与日产维护


学习目标:理解认识世界精品咖啡,熟练操作精品咖



世界鸡尾酒文化,各类酒的认识鸡尾酒的调制顺序,规范流程器具认识管理

制作:青草蜢/长岛冰茶/b52/ 莫吉托/南方/玛格丽特/今夜不回家/脑溢血/自由古巴赠送25款经典鸡尾酒配方



奶茶器具物料认识不同茶汤制作

制作:原味奶茶/港式奶茶/茉香奶茶/酥油奶茶/香蕉奶昔/芒果奶昔/巧克力奶昔/香草奶昔/莫吉托奶昔/香草百利甜薄荷蜂蜜绿茶/港式冻柠茶/恋恋蜜桃苏打/热巧克力/热可可。



闪原味奶茶
港式奶茶 香芋奶茶 黄桃燕麦奶茶


红遍全球的芝士奶盖,采用动物奶油,进口芝士制作。奶盖的打法及储存


夏季必备清凉气泡,鲜果苏打。从苏打的制作到水果及糖浆的搭配。可延伸数十款鲜果苏打


流行新品,水果与茶的结合,代表着健康时尚的饮品。教授原料的选择,水果的搭配,产品的装饰


学习如何制作不易融化的星冰乐,冰沙机的使用及装饰方法


咖啡吧台设计,风格建议开店注册流程

店面选址/店面定位 →→ 咖啡馆产品结构

咖啡馆人员结构 →→ 咖啡馆市场营销

咖啡馆收银系统 →→咖啡馆市场营销

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