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翻糖蛋糕

翻糖蛋糕

2018-05-21


翻糖音译自fondant,是国外最流行的一种蛋糕,常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。


一、色彩的学习

(1)如何调节明暗度的比例;如何调节纯度的比例。
(2)冷色系跟暖色系的区分;有彩色跟无彩色的对比。
(3)12色环色彩理论与操作手法;基础配色方法。

老师简述:色彩的重要性决定了整个蛋糕的精致度,颜色漂亮才会更加惊艳,专业的调色技巧让你彻底领悟出翻糖蛋糕的惊艳感。


二:翻糖干佩斯的制作

(1)食品级干佩斯的制作方法。
(2)制作要领,注意事项,储存方法。
老师简述:翻糖干佩斯具有很强的稳定性,延展性,它有很好塑形效果,可以制作英式糖花和翻糖人偶等。


三:翻糖基本技巧

(1)翻糖常用工具与材料的认识讲解;可食用翻糖胶水的配方制作。

(2)翻糖玩偶组装的技巧与注意事项;翻糖糖牌的编排与固定技巧。

老师简述:基础知识是教学内容的重要部分,任何事物想要学的好必须学好基础,懂其原理。没有基础,何来进阶。

四:翻糖上色工艺

(1)翻糖色素的上色方法;色素的介绍,色素的特点和色素的使用方法。

(2)翻糖色粉的上色方法;色粉的介绍,色粉的特点和色粉的使用方法。

(3)翻糖的前期(后期)上色技巧和上色方法。

老师简述:翻糖蛋糕的魅力不仅仅是技艺,大胆,夸张的色彩才是它真正的灵魂.翻糖蛋糕具有色正,饱和度,染色率强等特点,一般使用食用色素,色粉等来进行染色。


五:翻糖的组装成品

(1)翻糖糖牌组装的技巧与注意事项;糖牌的编排与固定技巧。

(2)糖霜饼干组装的技巧与注意事项;糖霜饼干的编排与固定技巧。

六:翻糖磅蛋糕的制作

(1)翻糖磅蛋糕的烤制方法;磅蛋糕的保存方法。

(2)夏天不容易融化的淡奶油奶油霜的调制配方。

七:糖霜饼干系列

(1)糖霜饼干底的制作;糖霜饼干的填充技巧。

(2)糖霜饼干的保存方法; 英式皇家糖霜的调制状态。

(3)糖霜稀稠度的调整方法;糖霜饼干的烘烤方法


老师简述:糖霜饼干是由蛋白霜装饰而成的饼干,是所有饼干里最具有创意的一种,它能够以任意造型呈现,做出不同的个性化装饰。


八:翻糖糖牌系列

(1)实用中(英)文糖牌的刻字技巧;糖牌的转印技巧。

(2)3D浮雕人偶糖牌的制;平面糖牌的制作。

(3)糖牌的上色与刻制方法;多款流行蝴蝶结的制作。

(4)糖牌配件的制作;ins风流苏的制作。


老师简述:翻糖糖牌是近年来风靡全球的一种装饰蛋糕,学会它即可真正的做到“私房定制”。我们把ins风与糖牌做了个简单的结合,使蛋糕更加突出了一个档次,并且蛋糕制作起来依然快手容易加单哦!


九:卡通玩偶系列

(1)认识翻糖玩偶常用工具;玩偶身体的组成比例讲解学习。

(2)如何用铁丝搭配支架;玩偶身体与四肢的制作方法。

(3)玩偶的服装配饰等制作方法;玩偶开眼和开嘴的方法。

(4)分析不同卡通玩偶的组成比例和制作手法
师简述:当前,装饰性蛋糕的主流即是翻糖。卡通翻糖玩偶可以作出想象中的任何造型!可以使其融入各种元素的附加,凸显主题与内涵,而其新颖的创意与颜值,也成为最引人注目的焦点!


十:翻糖蛋糕的整体造型

(1)翻糖蛋糕的选择;整体蛋糕的讲解与摆放。

(2)翻糖主题蛋糕的制作;翻糖主题蛋糕的色调搭配。

(3)翻糖配件与奶油蛋糕的整体结合。

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