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法式西点

法式西点

2018-05-28




一:小甜品系列


罗马盾牌
玛格丽特
蔓越莓双色曲奇
黄油曲奇
布丁杯
焦糖布丁杯
草莓酱
芒果酱
肉松小贝


老师简述:通过制作产品来学会运用沙化法和乳化法来制作,运用方法来学会如何举一反三,自己在家就能轻松做出喜欢的口味与造型。



二:常温蛋糕系列


轻乳酪蛋糕
戚风蛋糕
海绵蛋糕
红丝绒蛋糕
纸杯蛋糕


老师简述:通过制作常温蛋糕来学习如何辨别奶油,如何去打发奶油,学习奶油与糖之间的比例关系。根据自己口味的清淡来制作奶油。如何把新鲜水果运用到蛋糕之中。



三:卷类甜品系


梦龙卷
抹茶卷
浮云卷
吉仕酱


老师简述:口味奶油的打发,如何增加奶油的风味。学习运用吉仕酱的工艺来制作蛋糕卷。如何用方法使面粉锁住水分,使其蛋糕边更加松软和湿润。学会蛋糕卷的卷发与装饰。



四:泡芙系列


圆形泡芙
泡芙酥皮
闪电泡芙
风味吉仕酱


老师简述:圆形泡芙的原理,酥皮泡芙的制作,焦糖酱,卡仕达酱的运用。闪电泡芙的制作与装饰,淋面的制作与装饰,淋面的保存方法和调色。




五:网红蛋糕系列


千层蛋糕
渐变色千层蛋糕
咸奶油的制作
千层蛋糕的装饰


老师简述:我们在学校学习,目的不是为了让你学习配方,而是让你能真正的掌握学习的方法。学习专业的知识。只有这样才能成为出色的甜品师。再通过时间和经验的累计。往后自己也能研发出新的产品。具有自己代表性的东西。这才是学习的目的!



六:巧克力系列


原味生巧
抹茶生巧



老师简述:日本生巧的由来及成分。生巧的装饰技术。生巧的切割与组装。


七:芝士蛋糕系列


重芝士蛋糕
渐变色重芝士蛋糕
提拉米苏


老师简述:饼底的制作及运用。芝士糊的制作。闲趣饼底的制作,蛋黄酱的制作与区别。马斯卡彭芝士的运作。



八:中式甜品


广式月饼
港式月饼


老师简述:豆沙咸蛋黄夹心的制作。奶黄流心的制作。月饼皮的制作与保存,月饼的烘烤注意事项,如何使表面纹路变得更加清晰。





一:巧克力系列

星空巧克力
可可脂调色
巧克力酱
巧克力插件
造型巧克力


老师简述:通过制作产品来学会如何将颜色带入巧克力中。黑巧,白巧,牛奶巧克力三种不同巧克力的经过不同温度的调温方法。能够使巧克力重新结晶。做出不同造型不同颜色的巧克力插件,这是成为一个出色甜品师的必备技能。


二:法式挞系列


椰奶开心果挞
柠檬挞
法式挞皮


老师简述:通过制作产品的过程中,运用沙化法和乳化法来制作法式挞壳。学会如何去烘烤挞壳,如何去存储挞壳。在运用吉仕酱工艺来制作各种风味的酱料。学会组装与口感的搭配。



三:慕斯系列



热情芒果慕斯
开心果慕斯
椰奶慕斯
抹茶慕斯

老师简述:通过学习这几款经典的慕斯产品,我们要学会正确而又专业的学习方法。灵活而又准确的运用吉仕酱,英式奶酱,蛋黄酱,蛋白霜,甘纳许,五大工艺。学会比斯基,达克瓦兹,热内瓦兹三大饼底的分组与运用。便于毕业后,高效,高质量的完成各种配方与产品。


四:淋面系列


淋面装饰
喷砂技术
星空淋面
豹纹淋面

老师简述:一款好的产品不光要有好的口感,还需要具备一个好的外观,当产品具有好的外观时,才能吸引住人们的目光,通过学习装饰系列。我们将给产品穿上华丽的外衣。只有吸引你的产品才会有食欲。


五:马卡龙



意式马卡龙
多色马卡龙
星空马卡龙
调色马卡龙


老师简述:在意式马卡龙的基础上通过调试各种颜色,给产品带来不一样的视觉效果,再通过特制的酱料,带你感受看的有颜,吃的有味饼干中爱马仕


六:仿真水果系列


仿真橙子
仿真柠檬
仿真苹果

老师简述:近几年一直流行仿真水果慕斯系列,是由风靡全世界的水果哥德里克·格罗莱大师创作。作为甜品界的骄傲,在全球刮起一阵旋风。现在不用出国门,就能在这里学习仿真水果的各种技巧与口感,做到真正的甜品高端系列,成就每个人的大师梦。


七:果酱系列


椰奶开心果酱
覆盆子巧克力酱
香草吉仕酱
焦糖酱

老师简述:通过运用吉仕酱工艺和英式奶酱制作不同口味的酱料,让产品的口感层次不断的升华,还要学会各种口味的搭配技巧,要做到不乱搭,不乱配,从而发挥出每款产品的最佳风味。


八:专业知识的运用


(1)饼底:

比斯基
达克瓦兹
热内瓦兹
(2)五大工艺:

吉仕酱
英仕奶酱
蛋白霜
蛋黄酱
甘娜许

老师简述:在学校学习,不仅仅是为了让你学习配方,最终的目的而是让你能真正的掌握学习的方法,学习专业的知识,只有这样才能成为出色的甜品师。再通过时间和经验的累计,往后自己也能研发出新的产品,具有自己代表性的东西,这才是学习的目的!




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