8
2
新活动

栏目

面包现烤

面包现烤

2018-05-28



一、面包理论课程

1.面包制作工艺过程
2.器具设备适用须知
3.原料器具设备选购
4.门店设计,开店帮扶

老师简述:原材料品牌介绍与商业私房使用情况针对不同学员所用材料包装大小,及价格做详细介绍。学校会给学员提供合理的供应商.避免一些学员不知道当下价格所造成的损失。设备运用私房与门店设备不同,所需要的设备大小会相应不同.价格也会有区别,会为学员量身定制合理器械,学校有相对于的设备合作伙伴价格低于市场价格可供选择。


                  二:基础练习

搅拌
分割
搓圆
擀条搓圆
擀长
搓条
编辫子
三角形
橄榄形
包馅手法
面包剪造型

老师简述:基本的手法练习学习完可适用于所有面包整形,可延伸上百款面包造型制作。


三:甜面,调理面包系列
葡萄童话
芝士条
菠萝包
热狗面包
花生乳酪
培根芝士
日式红豆包
热狗沙拉
椰香蔓越莓
肉松面包
毛毛虫
可丽儿

老师简述:甜面包当下所有门店的主流产品由最基础的甜面团制作出上百款口味造型不同的面包,口味最大二款的区分(甜.咸)口味的不同,也可以延伸到上百款不同的造型面包。


四:中点酥类

金牌蛋黄酥
老公饼
老婆饼
麻薯肉松蛋黄酥


老师简述:现在的送礼首选蛋黄酥选用进口黄油与面粉相对比的结合学习制作工艺、步骤与包装的选择与保存方式,可延伸多款酥类蛋黄酥,莲蓉蛋黄酥,麻薯肉松蛋黄酥可随意搭配出自己喜欢的样式。


五:吐司系列

白吐司
全麦吐司
营养三明治

岩烧

老师简述:此三款产品面包有二种制作工艺

1.直接法2.中种法制作的工艺学习吐司的运用非常广泛现在和多人早饭愿意吐司搭配牛奶做早饭营养健康,三款吐司的延伸更加广泛,葡萄吐司,红曲蔓越莓吐司等,学校会教学员如何合理搭配干果,与水果搭配。


六:营养小餐包

肉松餐包
椰香餐包
胡萝卜营养餐包
红豆餐包
老师简述:小餐包是市场上常见的包装类的产品,经济实惠营养并存的早餐之选,学校会学员如何搭配调制馅料,从而使餐包本身营养品质达到最佳状态。


七:披萨
牛肉至尊披萨


老师简述:披萨是一款跟全家人分享的美食,丰富的食材搭配新鲜的水果,蜜汁的牛肉再搭配拉丝的芝士,浓香四溢,口感丰富,学校会教学员如何挑选处理牛肉的腌制,水果与蔬菜的搭配,制作出拉丝连绵,口感俱佳的披萨。


八:软欧包系列

雷神
蒜你狠
小土豆
菠菜骨头
热情火龙果
奥利奥之冬
草莓魔法棒
红茶奶酥
阳光全麦
杂粮熏鸡

老师简述:欧包系列如今是很多人注重健康低脂的方向,欧包大致区分硬欧包,软欧包,国外更多的人习惯硬欧包表皮的脆性与内部的Q弹。中国人更倾向于软欧包的口感柔软有韧性,制作需要添加特有的种面来改善口号,有直接发制作与种面制作方式,老师会教学员制作当下最主流的软欧包和门店爆品,注重种面的培养与发酵可延伸多款欧包。


九:法式面团系列

原味法棍
奶香片
蒜香法国
法式脆肠
老师简述:法棍此款面包深受中国人喜欢,学习此款产品专业手法制作工艺与烘烤技巧,此款产品可延伸做出法式三明治,门店热销的法式培根等数十款产品。

十:丹麦起酥系列

经典羊角包
杏仁可颂
蜗牛卷
手撕包
老师简述:羊角,杏仁可颂酥脆的外皮浓厚的奶油味二种相结合,培训学员如何打面,开酥和制作方法。当前市场上面所有的起酥丹麦前期操作工艺流程基本相同,只是后期造型不同、搭配食材不同而已,老师会教学员如何选购丹麦成型模具,和不同造型制作方法廷伸到数百款丹麦系列产品。


长按在线识别

知道了