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艺术蛋糕

蛋糕裱花

2018-05-28




一、基础知识

1. 认识常用材料工具
2. 讲解奶油的分类
3. 奶油打发程度分析讲解
4. 认识了解各大烘焙原材料的运用与性质
5. 烘焙设备与模具的介绍,使用脱模、组合拼接等模具设备使用技巧
6. 奶油的品牌与区分各种奶油的打发技巧


老师简述:基础知识是教学内容的重要部分,任何事物想要学的好必须学好基础,懂其原理、没有基础,何来进阶。


二:色彩学习

1. 如何调节明暗度的比例
2. 如何调节纯度的比例
3. 冷色系跟暖色系的区分
4.了解三原色,12色环,间色,复色区分,
5.蛋糕的调色方法
6.水性油性,液体色素,粉类色素等不同种类区分
7.有彩色和无彩色的对比
8.常用色系的特点和应用
9.12色彩的色彩理论和操作手法


三:抹面系列

1、直胚的操作

(1)详细讲解抹胚的细节与手法
(2)掌握蛋糕的角度,和拿抹刀的正确方法,以及站姿的改正
(3)一刀收抹面的制作与练习
(4)侧边的造型与练习
(5)加高蛋糕胚的抹面练习

2、弧胚的制作

(1)弧胚弧度的掌握技巧
(2)软刮板拿捏的正确握法
(3)弧形胚的丝带使用技巧

3、方胚的制作,心胚制作

(1)方胚的四角制作方法
(2)方胚的修法详细实操制作
(3)心胚的修饰注意的细节手法
(4)心胚的标准示范

老师简述:学会这些课程我们可以达到一个最基本的手法,此环节是考验一个合格的裱花师的基本功,学会使用抹刀快速收边,并了解胚子的美观性以及颜色的搭配,让你达到一个能够满足不同需求客人的程度,并制作出独具风格胚子以及异性胚。


四:线条的练习

1.直线的制作
2.网线的制作
3.弧线的制作
4.迷宫的制作


老师简述:这是学习生日蛋糕非常重要的一部分,针对0基础人群,此课程学会可以运用到各款蛋糕上,并且举一反三,学生100%实操该内容是创业的必修课。


五:花嘴运用


圆嘴
圆形
小心型
贝壳
曲奇
W形边
弧形边
新娘边玫瑰嘴


老师简述:这是学习生日蛋糕非常重要的一部分,针对0基础人群,此课程学会可以运用到各款蛋糕上,并且举一反三,学生100%实操该内容是创业的必修课。


六:花边练习

水滴花边
W边
花篮边
曲奇花边
贝壳边
吊式花边

老师简述:能够用正确的手法技巧完成操作,在蛋糕的花边,比如吊边花边,直线边等等,熟练裱花的手法挤巧,运用奶油最合理的工具组成一个专业的做法,配合练习的手法,让你的裱花蛋糕更加靓丽,并能让你能够达到裱花清晰,让人一目了然,最直观的美感。


七:奶油霜的调制技巧学习

1. 认识学习奶油霜裱花常用工具
2. 奶油霜的调制方法
3. 淡奶油如何添加技巧
4. 如何去增加口感的风味
5. 奶油霜做加高蛋糕的做法以及装饰
6. 玫瑰花的制作
7. 花卉蛋糕制作时如何增加层次对比
8.五叶花制作方法
9.多叶花的制作方法
10.向日葵的制作
11.讲解花的蛋糕组装以及颜色的搭配

老师简述:学会奶油霜制作,能迅速提高蛋糕的精致度及逼格,一个以裱花为装饰的蛋糕美观程度是非常能吸引当下年轻人的市场对蛋糕艺术追求的,它具有非常强的稳定性,多变性,独特的造型让人过目不忘。


八:整体造型

1、梦幻渐变色整体制作

(1)渐变的双色以及各种渐变手法
(2)抹面奶油的重要性
(3)工具使用的多色渐变法
(4) 加高蛋糕的制作
(5)网红公仔的摆放技巧


2、首尔风切块蛋糕

(1)戚风蛋糕胚的烤制
(2)ins水果蛋糕的制作搭配要点
(3)ins风网红油画蛋糕制作
(4)简易ins风制作

(5)ins风风格,少女心蛋糕,给人视觉清新的感受受年轻群体的热爱

(6)根据流行元素及颜色搭配,做出有质感的蛋糕


3、花卉蛋糕的制作

(1)详细讲解花卉蛋糕的组装
(2)主花和次花的摆放方法
(3)创意裱花的基础知识
(4)详细讲解花卉的整体以及注意花的每个细节


4、高端滴落蛋糕制作

(1)全淋面,半淋面的制作
(2)蛋白糖装饰制作
(3)艾素糖装饰以及巧克力插件装饰


5、立体卡通3D蛋糕制作

(1)修胚的方法详细讲解
(2)卡通人物的造型设计
(3)戚风蛋糕的烤制

老师简述:从胚底到抹面,从配色到各种装饰,处处都是用心,学会这款整体造型后,这种风格都可以轻松驾驭。




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